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中国质量新闻网讯（庞鹤） 一直以来，很多人对食品添加剂谈之色变。那么，食品添加剂到底是什么？是否安全？

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。在食品添加剂的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。

食品添加剂分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、护色剂、甜味剂、增稠剂、凝固剂、膨松剂、水分保持剂等。一些食品添加剂可以弥补食材原料的不足，对延长食物保质期、提高食物营养成分、改善消费者口味等具有重要作用。

表格来源：蚌埠市质检院

宁波市市场监管局此前在相关报道中称，饼干月饼等多油的食品若不添加防腐剂，食品在极短的时间里即会酸败变质。按照相应标准添加一定剂量的添加剂后，可以适当延长保质期方便生产企业到销售环节的运输，也方便消费者的储存。

糖尿病人不能吃糖，不管是葡萄糖、蔗糖还是其他糖，但是可用无营养甜味剂或低热能甜味剂作为代糖，如添加一定量的木糖醇制成无糖食品来丰富食品的口感。

天然色素在食品生产中容易发生氧化变色，可以适当添加人工色素来丰富食品的颜色，增进食欲。

食品添加剂的安全性归根结底是要看使用量和食用量！只有不当食用或添加才会对身体造成伤害。例如，亚硝酸钠是食品界比较常用护色剂，过量摄入会麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管；甜蜜素是一种甜味剂，少量添加能增加食品的口感，但是过量摄入可能对肝脏及神经系统有很大的影响。

“离开剂量讲添加剂就是耍流氓。”中国食品产业分析师朱丹蓬接受中国质量新闻网采访时表示，之所以有很多人对食品添加剂存在忧虑，是因为目前很多消费者只有健康意识，但是没有健康知识。所有的食品添加剂只要在规定的使用范围内添加对人体是没有危害的。整体来看，很多消费者的科普专业知识有待提升。

关键词： 食品添加剂